Resumen en español

Este estudio, enmarcado en una investigación multicéntrica y la línea de "Cuidado de sí" de la Universidad del Valle, analiza el desayuno como práctica biocultural para proponer estrategias de promoción de la salud. Su fin es mitigar riesgos fisiológicos y cognitivos, armonizando la exigencia académica con el bienestar integral de los estudiantes. Objetivo: Reconocer los hábitos y motivos que conducen al consumo u omisión del desayuno en los estudiantes de pregrado de la Universidad del Valle sede Cali. Metodología: Estudio cuantitativo y transversal con 570 estudiantes de la Universidad del Valle. Se utilizó un cuestionario de 37 preguntas y análisis PRINCALS para determinar variables sociodemográficas y construir el Índice de Importancia del Desayuno (IID). Resultados: Pese a que el 94.4% valora el desayuno, el 51% lo omite por falta de tiempo (79%) y desplazamientos. Las barreras logísticas y económicas prevalecen sobre el conocimiento, exigiendo intervenciones bajo la política de Universidad Saludable. Discusión: Se identifica una desconexión entre valoración teórica del desayuno y práctica, debido a barreras de tiempo y recursos que superan los beneficios percibidos. Esto evidencia una "paradoja del cuidador" en la Facultad de Salud, exigiendo que la universidad gestione entornos saludables que garanticen el autocuidado y bienestar estudiantil. Conclusión: Existe una brecha entre el conocimiento y la práctica: la falta de tiempo y recursos prevalece sobre la importancia otorgada al desayuno.