Resumen en español

En la industria alimentaria los sistemas de calidad son parte del nuevo marco regulatorio que surge a partir de las transformaciones del régimen del comercio internacional, las organizaciones deben responder rápidamente a las necesidades y expectativas de los grupos relacionados. Para ello es importante capturar y convertir el conocimiento que posee una organización en nuevo conocimiento a fin de mejorar los productos, servicios y procesos. La Empresa productora de harina como parte de la industria de alimentos, debe asegurar la gestión de sus recursos entre ellos el conocimiento y mejorar continuamente en sus sistemas de gestión, así responder proactivamente a las exigencias del entorno donde se desenvuelve. El trabajo de profundización busca fortalecer los sistemas de gestión a través de prácticas articuladas de la gestión del conocimiento y la gestión integral de la calidad, considerando los requisitos asociados que a la fecha han sido atendido de manera aislada en cada certificación y no se han atendido de manera integrada. Durante el desarrollo del marco teórico, son presentadas algunas teorías y modelos relevantes en el abordaje teórico de la gestión del conocimiento, gestión de la calidad desde los aportes de sus autores. También se hacen explícitas algunas normatividades de carácter voluntario del sector de alimentos y contextualiza la industria y organización caso de estudio. A fin de lograr los objetivos propuestos, la metodología empleada para el desarrollo del proyecto, desde un enfoque descriptivo- propositivo incluye métodos cuantitativos como encuestas y entrevistas para corroborar los resultados obtenidos. Finalmente, el trabajo de profundización contiene el modelo propuesto de los dos conceptos, los hallazgos relevantes del estudio, la interpretación de los resultados con los objetivos planteados y comparación de los resultados con teorías y estudios previos.