Resumen en español

El presente trabajo de grado tuvo como objetivo principal diseñar un manual de funciones y procesos para el restaurante La Caucanita, ubicado en el municipio de Jamundí, Valle del Cauca. Esta iniciativa surgió ante la necesidad identificada de establecer una estructura organizacional clara y eficiente que permitiera mejorar el desempeño operativo del restaurante, optimizar sus recursos y estandarizar sus procedimientos internos. Para el desarrollo de la investigación, se emplearon dos técnicas de recolección de información: la entrevista semiestructurada y la observación directa, ambas herramientas permitieron conocer el funcionamiento actual del restaurante, su cultura organizacional y las funciones desempeñadas por el personal. Se realizó un análisis estratégico a través de la matriz EFE y EFI, lo que permitió desarrollar una matriz DOFA con el fin de estudiar los factores internos y externos que afectan o benefician el restaurante, lo cual facilitó una comprensión más profunda de su situación actual y las áreas que requieren atención para su mejora. Como parte del trabajo, se formuló una propuesta de misión y visión que reflejaran con mayor precisión la identidad, propósito y proyección futura del restaurante, asimismo se elaboró un organigrama estructural, en el que se definieron niveles jerárquicos y canales de comunicación entre las distintas áreas y/o cargos. La fase final consistió en el diseño y presentación de los manuales de funciones y procesos, el cual establece de manera detallada las responsabilidades de cada puesto de trabajo, así como los procedimientos operativos estandarizados para las principales actividades del restaurante.