Examinando por Materia "Sector de alimentos"
Mostrando 1 - 16 de 16
Resultados por página
Opciones de ordenación
Publicación Acceso abierto Caracterización de la gestión empresarial de las mipymes pertenecientes al sector agroindustrial - alimenticio de la ciudad de Palmira(Universidad del Valle, 2011) Alvarado Riaño, Mary Leidy; González Ríos, Juan Pablo; Dávila Vélez, Jimmy GilbertoEl presente documento establece una caracterización generalizada de la gestión empresarial de las Mipymes agroindustriales pertenecientes al sector alimenticio de la ciudad de Palmira; con el propósito de analizar la situación de éstas empresas se efectuaron una serie de encuestas a una parte significativa del sector, conllevando posteriormente a un análisis en tres grandes grupos, donde las Mipymes tipo I son las encargadas de la limpieza y clasificación de los productos, las tipo II se dedican a los procesos de elaboración corte y mezcla, y las Mipymes tipo III están asociadas con los procesos de conservación y elaboración de productos más complejos. Los resultados obtenidos evidenciaron que las Mipymes mantienen dentro de sus costos de inventario un valor cercano al 50% y en algunos casos superan esta cifra. Igualmente se resalta que la toma de decisiones gerenciales se realiza con base en la experiencia del personal a cargo y no en un previo plan de trabajo.Publicación Acceso abierto Diseño de un plan de mejoramiento para el área de producción de productos Safraquim, ubicada en Santiago de Cali, para el periodo 2023-2024(Universidad del Valle, 2024) Valencia Salgado, Juan Pablo; ESCOBAR VALENCIA, MIRYAMEl área de producción de una empresa es una pieza fundamental para su existencia, sin productos se pierde la capacidad de generar ingresos y aspirar al desarrollo, por tal razón se realizó una asesoría y consultoría a una microempresa colombiana llamada productos Safraquim, que lleva varios años en el sector alimenticio, dentro de las problemáticas abordadas en la asesoría estaban la dificultad para cumplir con los pedidos en los tiempos propuestos, devoluciones de producto, horarios informales y paradas en la producción. No existía un trabajo aplicable para la problemática de esta empresa, por lo cual se realizó valiéndose de los recursos teóricos disponibles para la carrera de administración de empresas y otras fuentes de información con base científica, para el diseño de un plan de mejoramiento, con una metodología de investigación cuantitativa y contextualización basada en la investigación descriptiva, lo cual culmino con la realización de propuestas argumentadas y la implantación de una idea de modelo de mejora continua en la organización para el área de producción, dejando abierta la posibilidad de investigación para las otras áreas.Publicación Acceso abierto Diseño de un sistema de seguridad y salud en el trabajo para una MYPYME (comestibles ABC)(Universidad del Valle, 2017) Madrid Giraldo, Fabio; Duque Ceballos, José LuisSegún cifras de la OIT cada día en el mundo mueren 6300 personas a causa de accidentes de trabajo, igualmente establece que los costos por estos eventos alcanzan se estiman alrededor del 4% del PIB global, una cifra para nada despreciable. Este organismo tiene como uno de sus principios la protección de los trabajadores respecto de las enfermedades laborales y los accidentes de trabajo, es por esto que ha hecho innumerables esfuerzos en esta materia es así que actualmente este organismo ha adoptado más de 40 normas que tratan específicamente de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SST), igualmente cuentan con más de 40 recomendaciones prácticas y como ellos mismos lo dicen casi la mitad de los instrumentos de la OIT tratan directa o indirectamente de SST. En Colombia han adoptado muchos de los instrumentos de la OIT en materia de SST, actualmente a través de la ley 1527 de 2012 y del decreto 1443 de 2014, han adoptado un nuevo sistema de riesgos laborales, que incluyen un componente de gestión en materia de riesgos en las empresas las cuales deben implementar el Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, esto es un reto que las empresas deben afrontar pues implica un mayor compromiso de estas, además adoptar diferentes cambios, esto requerirá de estas, inversión en dinero y tiempo, que sobre todo la MIPYMES no están del todo en capacidad de asumir. El presente trabajo tiene como objetivo brindar asesoría en el diseño de su Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) a una Microempresa del sector alimentos de la ciudad de Cali, cuya planta y domicilio principal se encuentra en el barrio Ulpiano Lloreda, que en el presente documento será llamada ABC, dado que no prefieren tener reserva de su nombre. El presente documento está estructurado de la siguiente manera: Se iniciará con la descripción de la empresa, los antecedentes nacionales y organizacionales en materia de SST que permitan la formulación y sistematización del problema. De este problema se derivarán tanto el objetivo general como los objetivos específicos que permitan dar respuesta al problema planteado, posteriormente se pasará a la justificación y se empezarán a abordar los marcos teórico, legal y metodológico que tendrá el documento para finalmente presentar los resultados del trabajo.Publicación Acceso abierto Estructura organizacional interna de las microempresas : análisis a las variables que limitaron el aprovechamiento de los beneficios brindados por lay 1429 de 2010. Caso aplicado a tres microempresas del sector de alimentos, de la ciudad de Buga.(Universidad del Valle, 2020) Garcia Bejarano, Leydi Johana; Varela Sanclemente, Alexandra; Martínez Cortés, ClaudiaLa investigación tuvo como objetivo central ¿Identificar la relación que presenta la estructura interna de microempresas del sector de alimentos con el aprovechamiento de los beneficios brindados por la Ley 1429 de 2010¿, por ello se expuso de forma detallada la composición de la Ley 1429 de 2010, identificando sus requisitos mínimos de aplicación y beneficios más notorios para las microempresas que pudieran acogerse a la norma, seguido de una caracterización específica de la estructura interna de las microempresas del sector de alimentos del municipio de Guadalajara de Buga, especialmente el restaurante TGB The Golden Burguer, Expendio de Carnes Cartama y la Quesera de Buga. Por último, con la contrastación de la información recolectada en los puntos ya mencionados, se sistematizaron los factores que impiden el crecimiento organizacional de las empresas frente a la expectativa gubernamental. El estudio se realizó mediante una metodología mixta, recolectando información a través de la indagación documental y la realización de encuestas a los propietarios de las empresas objeto de estudio. Como conclusión principal se establece, que la estructura interna de las microempresas analizadas presenta debilidades en sus procesos administrativos y operativos, aspectos que se ven reflejadas en su limitado recurso físico, financiero y de personal cualificado, aspecto que deriva en una significativa distancia entre las exigencias que demanda la Ley 1429 2010 para acogerse a los beneficios y la capacidad de estas empresas para asumirlos.Publicación Acceso abierto Estudio de viabilidad del proyecto empresarial de una Piscicultura en la vereda San Miguel, municipio de Jamundí, Valle del Cauca (2021-2025)(Universidad del Valle, 2021) Viveros Guaza, Jeyson Andrés; Mosquera Tegue, Kevin Alejandro; Escobar Quiñonez, Edward EnriqueEn la sociedad se presenta un fuerte aumento de la población y con ella surgen unos aspectos negativos que determinan problemáticas en el sector alimenticio, por ello, la piscicultura es una gran fuente de producción de alimentos, que se convierte en una promotora de soluciones a la problemática que se presenta la cual es la escases de alimentos, daños ambientales por adquisición de productos del sector pesquero, y el pausado desarrollo económico regional y local; con las actividades de la piscicultura se promueve una oportunidad de crecimiento para el sector alimenticio y los lugares donde se desarrolle las mismas. Dicho lo anterior, en este caso, el presente trabajo tiene como objetivo elaborar un estudio de viabilidad para una empresa piscícola dedicada a la producción y comercialización de pescado en la vereda San Miguel, municipio de Jamundí, Valle del Cauca, de este modo, todo el planteamiento y el desarrollo de este trabajo de investigación se fundamenta en el interrogante que otorga sentido y forma a todos nuestros planteamientos investigativos, el cual es, ¿cuál sería la viabilidad del proyecto de piscicultura en el municipio de Jamundí Valle del Cauca?, a partir de esta pregunta se desarrollará el auge investigativo estableciendo un objetivo general que será abordado por medio de unos objetivos específicos con la función de investigar, los cuales darán razón al comportamiento que tiene el sector a trabajar; de esta manera se va a desarrollar un análisis de los factores y variables que se sumergen en el comportamiento del sector pesquero, basado en las tendencias de la piscicultura y sus diversas soluciones en cuanto a la problemática de la sobrepoblación, la protección del medio ambiente y el aporte a la economía regional y local.Publicación Acceso abierto Formalización empresarial de los productores de bebidas ancestrales afrodisíacas del municipio de Buenaventura(Universidad del Valle, 2018) Vargas Gonzalez, Maria del Rosario; Herrera Rodríguez, Javier Andres; Betancourt Guerrero, BenjamínEn esta investigación se realiza el estudio de la situación actual de las productoras de bebidas ancestrales del municipio de Buenaventura ubicado en el Valle del Cauca - Colombia. Se examinan los factores y lineamientos estratégicos que se deben considerar para que las productoras se formalicen empresarialmente, y puedan ser competitivas sin perder su cultura. Este documento cuenta inicialmente con un capítulo que contiene las generalidades de la investigación, posteriormente se hace un análisis del entorno en Buenaventura, después se realiza la caracterización de las bebidas ancestrales, seguidamente se encuentra el DOFA (Debilidades, Oportunidades, Fortalezas y Amenazas) y finalmente la propuesta de plan de acción de formalización empresarial y las conclusiones y recomendaciones. La funcionalidad metodológica de este estudio es de tipo descriptivo, en el cual se realizó un trabajo de campo con la población objeto de estudio, se consultaron actores relevantes de entes gubernamentales, expertos en el tema y se realizó una revisión bibliográfica del tema, teniendo en cuentas las técnicas de investigación cualitativa como las entrevistas.Publicación Acceso abierto Formulación del plan de implementación de TPM en el paso 2 de mantenimiento autónomo en una empresa de alimentos de Bugalagrande.(Universidad del Valle, 2018) Coy Bolívar, Francisco Javier; Betancourt Guerrero, BenjamínEl TPM es un modelo que se ha venido aplicando en empresas que buscan mejorar sus procesos productivos, minimizando costos, elaborando productos de buena calidad además de contar con equipos y/o máquinas que conlleven a que la organización sea competitiva. La metodología TPM, se propone implementar en el paso 2 de mantenimiento autónomo en una empresa de alimentos de Bugalagrande. La oportunidad que tiene la compañía de procesamiento de alimentos está en mejorar sus indicadores de productividad, ya que sus líneas de producción no alcanzan a cumplir con los objetivos propuestos por la organización. De aquí la necesidad de aplicar TPM debido a que es una metodología ya conocida en el ámbito de producción y que con ella se obtienen buenos resultados al mejorar la confiabilidad de las máquinas y evitar de manera preventiva que estas tengan paradas improvistas que afectan su rendimiento y la productividad de toda la compañía.Publicación Acceso abierto Formulación del plan estratégico de Proalimentos S.A.S. periodo 2018 - 2021(Universidad del Valle, 2018) Fierro Ceballos, Yenny Johanna; Escobar Morales, Juan Jose; Betancourt Guerrero, BenjamínEn sus 28 años de creada, Proalimentos S.A.S. no ha contado con un Plan Estratégico formulado como tal, sino que se ha adherido a las necesidades de la unidad estratégica del molino La Esmeralda; sin embargo, en los últimos años las dinámicas externas de la organización se han vuelto complejas, donde el sector arrocero demanda un nivel de competitividad muy alto para mantenerse viable, lo que sumado a la incertidumbre sobre, sí las capacidades internas de la organización son capaces de atender estas nuevas dinámicas, para asegurar un crecimiento de esta. Subsecuentemente, surgió la necesidad de formular un Plan estratégico para Proalimentos S.A.S. con el objetivo de estudiar el ambiente externo, reconociendo las oportunidades y las amenazas y en el ámbito interno las fortalezas y debilidades. Todo esto con el fin de generar una planeación estratégica que logre potencializar las oportunidades del entorno y explotar las fortalezas internas, para mejorar las debilidades que la organización tiene, como frenar las amenazas que el entorno ofrece. El presente trabajo de investigación se desarrolló en once capítulos; el primero está destinado a dar todo el soporte teórico y metodológico de la Planeación estratégica de la organización. El segundo capítulo se destinó a presentar la organización desde sus inicios hasta como opera en la actualidad; allí se detalla el organigrama, la misión, y los productos y servicios con los que cuenta actualmente la organización.Publicación Acceso abierto Integración de decisiones de inventarios y ruteo de vehículos en la cadena de suministro de una empresa de productos alimenticios de Santiago de Cali – Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2018) Gómez Álvarez, Natalia; Londoño Ortega, Julio CésarEste trabajo de grado presentó un caso de estudio donde se aborda un problema de decisiones de inventario y ruteo de vehículos, IRP (Inventory Routing Problem) secuencialmente, el experimento se realizó en una empresa del sector de alimentos de Santiago de Cali que distribuye a 90 clientes; para dar solución al problema se diseñó un modelo de programación entero mixto basado en el algoritmo Branch and Cut para el problema de inventario y ruteo propuesto por Archetti, Bertazzi, Laporte y Speranza el cual integra ambas decisiones. La estrategia para resolver este problema consistió en formular un modelo de programación lineal, asumiendo como conocido el costo de transporte, analizando los arcos para el TSP (Traveling Salesman Problem) correspondiente a este problema; posteriormente la solución del modelo matemático determinó las cantidades a enviar en cada periodo, información que fue utilizada para realizar la programación de rutas mediante el método de los ahorros.Publicación Acceso abierto Mejoramiento de la gestión del conocimiento articulada con la gestión integral de la calidad para una empresa dedicada a la fabricación de harina(Universidad del Valle, 2025) Preciado Quintana, Grace Elizabeth; Gonzalez-Campo, Carlos HernanEn la industria alimentaria los sistemas de calidad son parte del nuevo marco regulatorio que surge a partir de las transformaciones del régimen del comercio internacional, las organizaciones deben responder rápidamente a las necesidades y expectativas de los grupos relacionados. Para ello es importante capturar y convertir el conocimiento que posee una organización en nuevo conocimiento a fin de mejorar los productos, servicios y procesos. La Empresa productora de harina como parte de la industria de alimentos, debe asegurar la gestión de sus recursos entre ellos el conocimiento y mejorar continuamente en sus sistemas de gestión, así responder proactivamente a las exigencias del entorno donde se desenvuelve. El trabajo de profundización busca fortalecer los sistemas de gestión a través de prácticas articuladas de la gestión del conocimiento y la gestión integral de la calidad, considerando los requisitos asociados que a la fecha han sido atendido de manera aislada en cada certificación y no se han atendido de manera integrada. Durante el desarrollo del marco teórico, son presentadas algunas teorías y modelos relevantes en el abordaje teórico de la gestión del conocimiento, gestión de la calidad desde los aportes de sus autores. También se hacen explícitas algunas normatividades de carácter voluntario del sector de alimentos y contextualiza la industria y organización caso de estudio. A fin de lograr los objetivos propuestos, la metodología empleada para el desarrollo del proyecto, desde un enfoque descriptivo- propositivo incluye métodos cuantitativos como encuestas y entrevistas para corroborar los resultados obtenidos. Finalmente, el trabajo de profundización contiene el modelo propuesto de los dos conceptos, los hallazgos relevantes del estudio, la interpretación de los resultados con los objetivos planteados y comparación de los resultados con teorías y estudios previos.Publicación Acceso abierto Metodología para la reducción del impacto ambiental producido por los desperdicios del proceso productivo de una Empresa del Sector de Alimentos.(Universidad del Valle, 2019) Ramos Giraldo, Liseth Fernanda; Rivera Díaz, Maria del PilarEl presente trabajo se centra en la reducción del impacto ambiental derivado del proceso productivo de los dos productos con mayor salida de una empresa del sector alimenticio ubicada en el Valle del Cauca mediante la formulación de estrategias de Producción Más Limpia (PML). Los dos productos estrellas de la empresa estudiada son el manjarblanco y el dulce de cortado. Para la formulación de estrategias de PML es necesario llevar a cabo un diagnóstico de la empresa, lo que permite conocer su situación real respecto a los consumos de recursos y materiales en las actividades a través de su proceso de producción. Se realiza un diagnóstico de las actividades, desde el lavado y desinfección de los contenedores de dulce conocidos como mates, hasta el proceso de empaquetado, se diseñan un diagrama de flujo y un diagrama de entradas y salidas, se toman datos de consumo y desperdicio de recursos y materia prima, tiempos de elaboración y de los distintos procesos por los que pasan estos dos productos. Una vez tomados los datos necesarios se procede a evaluar todas las actividades mediante una matriz de aspectos e impactos, de donde se obtienen las actividades críticas y sobre las cuáles se trabaja en este documento. Se calculan los costos de ineficiencia y como resultado se logran obtener estrategias de PML adecuadas para cada una de las actividades calificadas como las de mayor impacto.Publicación Acceso abierto Modelo de negociación basado en los indicadores comerciales de una empresa multinacional del sector de fórmulas infantiles MFI(Universidad del Valle, 2018) Buitrago Botina, Yaneth; Patiño Serrano, Alexander; González Campo, Carlos HernánEste trabajo se trata de orientar por medio del diseño de un modelo de negociación que se adecue a las necesidades de la empresa para hacer efectivo el cumplimiento de los objetivos propuestos en la organización al momento de liderar un negocio, a partir de las experiencias, criterios y enseñanzas de las negociaciones realizadas por el personal del área comercial de MFI. Mediante este estudio se pueden contemplar las distintas interpretaciones, alcances y beneficios de las leyes y normas vigentes, partiendo desde un resultado mínimo que contempla ambas partes, y ajustando los distintos requerimientos que el cliente en particular exige. El aporte de esta propuesta es estandarizar el proceso de negociación en el área comercial para optimizar los tiempos de respuesta y efectividad, y así mejorar la rentabilidad; y el valor agregado consiste en identificar los factores dominantes del grupo comercial de la empresa y analizar las características principales que pueden ayudar a mejorar el desempeño de un líder, por defecto la región en la cual se desempeña, potencializando las habilidades que ya son fuertes y desarrollando aquellas que están débiles.Publicación Acceso abierto El negocio de franquicia, una estrategia empresarial. Caso : marca del restaurante Wepa! wraps, arepas y muchisímo+(Universidad del Valle, 2015) Arango Castaño, Sandra Johanna; Pizarro Zuleta, Victoria Eugenia; Agreda Moreno, Enrique JorgeEl objeto de este trabajo, es la descripción de un proceso de registro de marca, dado que la empresa domiciliada en Cali, es demandada por el uso de una marca que una sociedad domiciliada en Barranquilla alega tener registro. Se busca hacer evidente la importancia del conocimiento jurídico especializado y la oportunidad del registro de marca, más que presentar un ejercicio contable de reconocimiento; es una relación: empresa ¿ marca conocimiento -estrategia empresarial. Las marcas ejercen influencia en cada una de las mentes de los consumidores, unas más que otras, según su necesidad o preferencia, condicionado en la confianza que estas hayan logrado generar en cada unoPublicación Acceso abierto Propuesta de elaboración del manual de funciones y procedimientos para el área contable en la empresa Fleischmann Foods S.A ubicada en Palmira- Valle del Cauca.(Universidad del Valle, 2013) Lenis Suarez, Laura Juliana; Leal Ramón, David JoséConsiderando la alta competencia mundial que hay en la actualidad, frente a empresas con personal calificado, se imponen condiciones que requieren que la estructura interna de las compañías esté a la altura de las exigencias del mercado internacional, lo cual hizo que la gerencia administrativa y financiera de la empresa Fleischmann Foods S.A. de la ciudad de Palmira-Valle, se inspirara en formalizar para cada área del departamento administrativo y financiero, un manual de funciones que correspondiera a cada uno de los cargos que lo conforman, llegando a un acuerdo previo con los practicantes que apoyan las áreas de contabilidad, tesorería, compras y logística, en el cual se desarrollaría esta idea, por el tiempo en el que se vinculan a la empresa, en este caso, 6 meses. A raíz de este acuerdo mutuo entre la gerencia y los practicantes, surgió el proyecto de realizar un análisis funcional del área contable, el cual está basado en identificar los cargos y describir las funciones de las tres personas que hacen parte de esta área, teniendo como marco de referencia las actividades en general que deben cumplir los trabajadores del departamento financiero y administrativo, el cual está conformado por las áreas de compras, logística, tesorería y contabilidad, teniendo clara la amplia estructura organizacional de Fleischmann Foods S.A.Publicación Acceso abierto Propuesta de un diseño de costos en la empresa Productos el Crocante bajo la metodología de costeo tradicional(Universidad del Valle, 2014) Bastidas Arroyo, Marilin Lizeth; Botache Moreno, Javier Mauricio; García García, GonzaloSe realiza el diagnóstico en la empresa "Productos El Crocante", en la cual se evidencia en la necesidad de enfatizar en el manejo de costos, teniendo en cuenta que la mayor dificultad presentada es el acceso a la información. Se plantean una serie de objetivos orientados hacia la determinación y asignación de los elementos del costo, mediante un levantamiento de actividades, soportados claramente bajo un marco teórico, en el que se exponen los conceptos más relevantes del área de costos.Publicación Acceso abierto Propuesta de un modelo asignación y enrutamiento de vehículos con múltiples depósitos para una empresa del sector alimenticio.(Universidad del Valle, 2019) Castillo Marmolejo, Oscar Eduardo; Millán García, Juan Guillermo; Buitrago Soto, Mauricio AlejandroEl teórico del presente documento trata sobre el problema de enrutamiento de vehículos con múltiples depósitos en inglés "Multiple Depot Vehicle Routing Problem" (MDVRP) en cual es una variación del clásico problema de enrutamientos de vehículos en inglés "Vehicle Routing Problem" (VRP) que viene desde el año 1959 y es introducido por Dantzing y Ramser (Olivera, 2004), los cuales representaron una aplicación real relacionada con la entrega de gasolina a las estaciones de servicio y propusieron la formulación matemática a este problema, el cual surge como una generalización del problema clásico del agente viajero (Traveling Salesman Problem) siendo este el que un vendedor tiene que recorrer una serie de clientes en un solo viaje y al final debe regresar a su lugar de partida. El MDVRP se caracteriza por tener más de un depósito para atender a los clientes. Cuando los clientes están agrupados alrededor de los depósitos, el problema de distribución puede modelarse como un sistema de ruteo de vehículos (VRP) independiente. Sin embargo, si los clientes y los depósitos están mezclados, el problema de ruteo debe ser resuelto como un sistema de ruteo de vehículos con múltiples depósitos (MDVRP). (Hernández, 2006). Un MDVRP requiere la asignación de clientes a los depósitos, así como una flota de vehículos determinada para cada depósito; cada vehículo comienza desde un depósito, un servicio al cliente asignado a ese depósito. El objetivo del problema es encontrar rutas para los vehículos que presten el servicio a todos los clientes a un costo mínimo en términos de número de rutas y distancia total del viaje, sin violar la capacidad y las limitaciones de tiempo de viaje de los vehículos. (Hernández, 2006).